釧路おいしさ再発見！ディナー

1ヶ月ぶりの日記更新～～！
（もはや日記とは呼べないんですが^_^;）

昨日は、釧路全日空ホテルで、
釧路おいしさ再発見！というテーマで
フォーラム＆ディナーがありました。

テーマ通り、食材のほとんどは
釧路管内の地場産品、それはもう圧巻の一言です。

白糠町”白糠酪恵舎”のトゥミンと釧路沖大兵＆バイツブ、
白糠沖いしもち鰈＆灯台ツブのマリネ
厚岸産イサダのヴィネグレットソース、
釧路市山花・シブレッドの花びらをあしらって
釧路市・長イモ、釧路町・カブ、弟子屈町・アスパラガスとともに

阿寒湖産ウチダザリガニと阿寒町・白菜のポタージュ
そのロワイヤルとともに、パティス風味で

釧路町昆布森漁協直送、活〆時サケのポアレ、新昆布のソース
阿寒町・キャベツのエテュベを添えて

白糠町・茶路めん羊牧場産、仔羊のローストとトマトの煮込み、
鶴居村・クレソンとホエー、オリーブオイルの乳化ソース
音別町・特産フキと弟子屈町・川湯産”越冬キアタカリ”のエクラゼ

厚岸町・森高牛乳と厚岸町・尾幌産、有機卵のプリン

ダックワーズにのせた釧路市・丹頂イチゴ”釧姫”と
別海町・マスカルポーネのムース
弟子屈産・ルバーブのシャーベット、
標茶町・ハチミツと弟子屈町・アロニアのソース

釧路市柳町”珈路詩”の大場さんが丹精込めてローストした
コロンビアの深煎りコーヒー

貫田シェフオリジナル、道産小麦と天然酵母のパン
浜中町”タカナシ乳業”のバター

右は釧路全日空ホテル　楡金シェフ
左はホテルクラビーサッポロ　貫田シェフ

これだけの釧路の新鮮な食材が揃った、とびきり美味しいフレンチを
いただく事ができて、私はなんて幸せなんでしょう～～～～♪

カレイやツブ貝の食べ比べ、トキを新昆布のソースで・・・
武藤さんの羊や、酪恵舎さんのトゥミン、
ウチダザリガニなどなど、釧路に居なければ、
食べたくても決して食べる事ができない
とっても贅沢なラインナップ！

また、楡金シェフの釧路に対する熱い思いが
お料理をいただいていて、ビシバシ伝わってきました。

文字通り「釧路おいしさ再発見！」・・・・でした♪

楡金シェフ、ご馳走さまでした＼(^o^)／